Jackson
La respuesta corta se debe a la diferencia en los niveles de PH de la leche y el vinagre. La leche generalmente tiene un nivel de pH relativamente neutro de alrededor de 6,5 a 6,7. Mientras la leche se encuentra en este nivel de PH, las moléculas de la proteína principal de la leche (caseína) tienen una carga negativa. Esto significa que las moléculas son relativamente solubles, porque repelen otras moléculas debido a su carga.
Cuando la leche se agrega a una sustancia ácida como el vinagre, alcanza su nivel de PH isoeléctrico de 4.6. En este nivel de PH, el número de moléculas cargadas negativamente dentro de la leche se equilibra con el número de moléculas cargadas positivamente. Esto hace que las moléculas se peguen formando enlaces iónicos. Esto hace que la leche se vuelva más espesa y gelatinosa; en otras palabras, la leche se cuaja. Se pueden usar otras sustancias ácidas domésticas con el mismo efecto, incluido el jugo de limón.
Si mezclas leche y vinger en las proporciones correctas y usando la técnica correcta, puedes crear un tipo de plástico. Aunque el plástico no es particularmente duradero (especialmente si se extiende en una hoja delgada), es un experimento interesante y ciertamente algo divertido de hacer para los niños, ¡no es peligroso y no requiere mucha limpieza!
La proporción para mezclar vinagre y leche es de 16 partes de leche por una proporción de una parte, o aproximadamente una cucharada de vinagre por cada taza de leche. Debe calentar la cantidad necesaria de leche en la estufa. Asegúrese de hacer esto lentamente, para que la leche no se pegue a la sartén o se caliente demasiado rápido. Una vez que la leche comience a hervir (notarás que aparece espuma en la superficie de la leche una vez que alcance su punto de ebullición), retira la leche del fuego y agrega el vinagre. Revuelva durante aproximadamente un minuto. Use un colador o un colador y pase el líquido a través de él; es posible que desee pasar el líquido por el colador varias veces para recolectar la mayor cantidad de grumos de caseína. Ponga la caseína sólida sobre un papel encerado y presione con toallas de papel para eliminar el exceso de líquido. A continuación, puede moldear su "plástico" en lo que desee.
Einar
El vinagre es un ácido acético diluido.
REVESTIMIENTO ÁCIDO
En condiciones normales, la leche tiene un ph de alrededor de 6,5-6,7 y en este valor de ph la caseína no tiene protones, tiene una carga negativa y por lo tanto las micelas de caseína son relativamente solubles, porque se repelen entre sí. En un ambiente ácido la leche se coagula, porque la caseína tiene su punto isoeléctrico en 4.6 ph, es decir, en este valor de ph tiene una cantidad de cargas positivas igual a la cantidad de cargas negativas y la parte positiva de cada "micela" es atraída por la parte negativa de las demás, provocando la formación de enlaces iónicos entre las "micelas" que actúan contra los enlaces dipolo-dipolo con el agua, de modo que la proteína precipita en forma de caseína desmineralizada y en la solución quedan sales de calcio solubles.