¿Por qué los alimentos quemados (quemados) son malos para usted?

Como ocurre con la mayoría de los aspectos de la comida y la bebida, cualquier exceso es malo para usted. Hay muchos temores en los medios de comunicación que sugieren que los alimentos quemados pueden causar tipos de cáncer. Si bien puede haber un vínculo, la hamburguesa o el chip quemada no causará tanto daño. La quema de alimentos puede eliminar algunos de sus nutrientes vitales. Si está tratando de comer de manera saludable, debe evitar quemar alimentos siempre que sea posible para obtener la mayor cantidad de bondad posible de sus comidas. La mayor preocupación sobre los alimentos quemados es el aumento de los niveles de carcinógenos. Se trata de cualquier sustancia, radiación o radionucleidos que puedan provocar cáncer. Existe evidencia que sugiere que quemar alimentos o cocinar alimentos a altas temperaturas puede conducir a la formación de cantidades diminutas de potentes carcinógenos. Estos carcignons son comparables a los que se encuentran en el humo del cigarrillo.Además, la carbonización de los alimentos se asemeja a la coquización y la pirólisis del tabaco y produce carcinógenos similares. Ha habido informes de la Agencia de Normas Alimentarias que han encontrado que la acrilamida, un carcinógeno animal conocido, se genera en los alimentos con carbohidratos que se fríen o se queman. Los estudios para descubrir cualquier riesgo potencial para los seres humanos son los que todavía están en curso en la FDA y las agencias reguladoras europeas.

Si bien esta información hace que los alimentos quemados parezcan muy peligrosos, todavía es algo que se puede comer con moderación. Los carnívoros deben evitar comer regularmente carne quemada o asada, especialmente si se cocinó a altas temperaturas durante mucho tiempo. La investigación para encontrar carcinógenos en vegetales quemados es menos clara, pero nuevamente debe evitarse de manera regular. Si bien los carcinógenos que se encuentran en los alimentos quemados se asemejan a los que se encuentran en el humo del cigarrillo, no son ni de lejos tan dañinos. Si bien comer alimentos quemados en exceso puede tener un ligero riesgo de ser dañino, no es algo de lo que preocuparse demasiado.

En primer lugar, destruye los nutrientes virtuosos. La mayoría de los alimentos deben cocinarse lo suficiente para que sean sabrosos y fáciles de digerir (si es que tanto). Cualquier cocción adicional no aumenta el sabor (se puede argumentar) pero destruye las vitaminas más frágiles.

Más importante aún, cuanto más cocido esté un alimento, mayor será la concentración inicial de carcinógenos, especialmente acrilamidas. Las acrilamidas se forman en alimentos cocidos ricos en carbohidratos como el pan, las patatas y la pasta. Las acrilamidas se clasifican como probables carcinógenos y se sabe (en concentraciones suficientemente altas) que causan tumores en animales de laboratorio. Las acrilamidas se crean cuando se calientan los carbohidratos. Cuanto más caliente se cocina la comida o más marrón se vuelve la comida, más acrilamidas contiene.

Sería imposible evitar por completo las acrilamidas si aún desea un poco de pan y papas en su dieta, pero puede minimizarlos minimizando los alimentos fritos y el tiempo que tuesta el pan.

Las carnes quemadas no son mucho mejores. Los aminoácidos de las proteínas pueden cambiar químicamente a formas precancerosas. Al café le pueden pasar cosas similares durante el proceso de tostado de los granos.

La comida quemada es mala para la salud, fácilmente contrae cáncer o infecciones si tiene más de esa cantidad. A muchas personas les gustan las tostadas quemadas, las pizzas quemadas, que son crujientes y duras, pero eso no lo podemos evitar. Los científicos creen que no comemos comida quemada porque dicen que es mala como un cigarrillo.