Kaitlin
El Olivo (Olea Europaea) es una especie de árbol pequeño de la familia, originaria de las zonas costeras de la región del Mediterráneo oriental que produce pocos frutos comestibles.
La aceituna se ha utilizado desde la antigüedad para la elaboración de aceite de oliva y para comer los frutos que, al ser amargos en su estado natural, suelen ser sometidos a fermentación o curados con lejía o salmuera para hacerlos más comestibles.
Recién recolectados del árbol contienen compuestos fenólicos y un glucósido único, la oleuropeína, que hace que la fruta sea desagradable para el consumo inmediato. Hay muchas formas de procesar las aceitunas para uso de mesa. Los métodos tradicionales utilizan la microflora natural de la fruta y los procedimientos que seleccionan aquellos que provocan la fermentación de la fruta. Esta fermentación conduce a tres resultados importantes: la lixiviación y descomposición de oleuropeína y compuestos fenólicos; la creación de ácido láctico, que es un conservante natural; y un complejo de sabrosos productos de fermentación. El resultado es un producto que se almacenará con o sin refrigeración.