Pietro
La fermentación es un proceso químico. La diferencia entre los procesos químicos y físicos es bastante simple. Un cambio físico sería simplemente una sustancia que cambia de un estado físico a otro, como congelar agua para obtener hielo y hervirla para producir vapor.
Un cambio químico, por otro lado, involucra la estructura química de la sustancia involucrada para cambiar. Cuando las uvas se fermentan, el azúcar que contienen se convierte en alcohol. La siguiente ecuación es un buen proceso genérico de fermentación:
levadura
C
6 H
12 O
6 ------> C
2 H
5 OH + CO
2
levadura
glucosa ------> alcohol + dióxido de carbono
Entonces, puede ver claramente en esta ecuación cómo el azúcar (C
6 H
12 O6) se cambia químicamente a alcohol (C
2 H
5 OH).