Actualmente, debido a su gran número, no existe una lista oficial sobre cuántas verduras hay en el mundo. Por ejemplo, solo hay 4.000 variedades de tomates. En términos culinarios, una verdura se refiere a la parte comestible de la planta, normalmente la hoja, el tallo o la raíz.
Esta definición de hortalizas incluye frutas botánicas, por ejemplo, calabaza, pero no nueces culinarias, frutas culinarias, cereales, especias y hierbas.
Las hortalizas se pueden subdividir en siete grupos, hortalizas de hoja y para ensalada, frutas, flores y capullos, hortalizas en vaina (legumbres), hortalizas de bulbo y tallo, hortalizas de raíz y tuberosas y hortalizas marinas.
Verduras de hoja y ensalada
- Rúcula
- Hojas de remolacha
- Bitterleaf
- Bok choy
- Brócoli rabe
- Coles de bruselas
- Repollo
- Coliflor
- Apio
- Acelga
- Chaya
- Pamplina
- Achicoria
- col china
- Berro
- Diente de león
- Endibia
- Cohete de jardín
- Samphire dorado
Frutas▪
- Aguacate ▪
- Pimiento morrón
- Calabacín ▪
- Pepino ▪
- Calabaza ▪
- Calabacín
- Pimiento dulce ▪
- Tomate ▪
- Melón de invierno
Flores y capullos ▪
- Alcachofa ▪
- Brócoli ▪
- Coliflor
- Flores de calabacín ▪
- Flores de calabaza
Legumbres ▪
- Cacahuete americano ▪
- Frijol azuki
- Guisante de ojos negros ▪
- Garbanzo ▪
- Garbanzo ▪
- Judías verdes▪
- Guar ▪
- Lentejas ▪
- Frijol Lima
- Frijol mungo ▪
- Okra ▪
- Guisante ▪
Hortalizas de bulbo y tallo de maní ▪
- Espárragos ▪
- Apio nabo ▪
- Apio ▪
- Hinojo de Florencia ▪
- Ajo ▪
- Puerro
- Raíz de loto▪
- Cebolla ▪
- Cebolleta / cebolleta ▪
- Chalote ▪
Cebolla galesa Raíz y hortalizas tuberosas▪
- Remolacha ▪
- Bardana ▪
- Zanahoria ▪
- Alcachofa china ▪
- Daikon ▪
- Jengibre ▪
- Alcachofa de Jerusalén ▪
- Mandioca ▪
- Chirivía ▪
- Pignut▪
- Patata ▪
- Rábano ▪
- Rábano picante
- Sueco ▪
- Boniato▪
- Nabo ▪
- Castaño de agua ▪
- batata
Verduras del mar ▪
- Aonori▪
- Gim ▪
- Hijiki ▪
- Kombu ▪
- Laver▪
- Mozuku ▪
- Nori ▪
- Ogonori ▪
- Uva de mar ▪
- Seakale ▪
- Lechuga de mar
- Wakame