Alysa
La prueba de yodo se utiliza para comprobar la presencia de almidón. La solución de yodo, el yodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio, reacciona con el almidón produciendo un color negro azulado.
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón y el yodo. La amilosa, o porción de cadena lineal del almidón, forma hélices donde se ensamblan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro / negro. La amilopectina, o la porción ramificada del almidón, forma hélices mucho más cortas y las moléculas de yodo no pueden ensamblarse, lo que hace que el color sea de un tono naranja / amarillo. A medida que el almidón se descompone o hidroliza en unidades de carbohidratos más pequeñas, no se produce el color azul-negro. Por lo tanto, esta prueba puede determinar la finalización de la hidrólisis cuando no se produce un cambio de color.
La solución de yodo también reaccionará con el glucógeno, aunque el color producido es más marrón y mucho menos intenso.