Perla
Un kedgeree es un plato a base de arroz y su nombre proviene del hindi. Khicari es una palabra hindi derivada de la palabra sánscrita khiccā. Todavía hay un festival Khicari en el que se ofrece a la deidad una mezcla de arroz y lentejas. Con el tiempo, tanto el plato como el nombre evolucionaron hasta convertirse en el kedgeree que cocinamos hoy. Los términos registrados para referirse a este plato, o algo muy similar, incluyen kitchiri, kitchari y kadgeri. Hoy en día, el llamado kedgeree tradicional contiene arroz, guisantes, pescado en copos, huevos duros y, a veces, pero no siempre, salsa al curry. Hoy en día, en lugar de sumergir el plato en una fuente de bechamel al curry, los cocineros agregarán sabores más ligeros como el cilantro y una pizca de especias de curry. El pescado puede ser eglefino ahumado, pero ahora suele ser salmón. Se dice que los británicos en India introdujeron el pescado en un plato tradicional de cebollas, lentejas,huevos y arroz para producir el kedgeree angloindio que era un plato tan de moda para los grandes desayunos victorianos.