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Una enzima es una proteína globular tridimensional que tiene una composición química específica debido a sus aminoácidos componentes y una forma específica. Cada enzima en virtud de su ciudad específica reconoce y reacciona con la sustancia química especial llamada sustrato. Por lo tanto, cualquier enzima reacciona solo con su sustrato específico y lo transforma en producto (s). Luego se libera inalterado y, por lo tanto, se puede usar una y otra vez.
Una enzima y su sustrato reaccionan entre sí a través de un sitio portador de carga definido de una enzima llamada sitio activo. La carga y forma del sitio activo está formada por algunos aminoácidos presentes. La cadena polipeptídica del sitio activo está formada por algunos aminoácidos presentes en la cadena polipeptídica de la enzima. Estos aminoácidos se acercan y se ordenan de una manera específica enrollando y plegando la cadena polipeptídica dentro de la simetría globular de la enzima.
Características de las enzimas:
Enzimas, los catalizadores bioquímicos poseen las siguientes características importantes:
1. Todas las enzimas son proteínas globulares.
2. Aumentan la velocidad de reacción sin que se agoten.
3. Su presencia no afecta la naturaleza o propiedades de los productos finales.
4. Pequeñas cantidades de una enzima pueden acelerar la reacción química.
5. Son muy específicos en su acción; una sola enzima cataliza solo una única reacción química o un grupo de reacciones relacionadas.
6. Son sensibles incluso a cambios menores en el pH, la temperatura y la concentración del sustrato.
7. Algunas enzimas requieren un cofactor para su correcto funcionamiento.
8. Disminuyen la energía de activación de la reacción.