Dorcas
Lave el pescado y déjelo secar. Cortar en trozos de 1 pulgada. En un procesador de alimentos, muele el ajo, el jengibre y los chiles hasta obtener una mezcla fina. Mezclar la pasta con sal, chile en polvo y ajowan. Unte los trozos de pescado con un poco de pasta. Dejar reposar por lo menos 2 horas. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén poco profunda, agregar el comino y las semillas de mostaza; deberían estallar y balbucear a la vez. Agrega las cebollas picadas y revuelve regularmente; freírlos hasta que adquieran un color dorado intenso. Agregue los tomates picados, revolviendo con frecuencia, fría las cebollas durante unos 10 minutos hasta que los tomates se reduzcan a una pulpa. Agregue un poco de agua, si es necesario, para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la sartén. Sigue quemando hasta que el aceite comience a separarse.
Agrega el pescado y revuelve bien para esconderlo con la mezcla de tomate. Reduzca el fuego a bajo, cubra con una tapa hermética adecuada y cocine por 15 minutos hasta que el pescado esté tierno. Espolvoree con cilantro finamente picado. Manténgase caliente. Remojar el arroz en agua durante media hora. En otra sartén hervir el arroz con 2-3 cucharaditas. de sal y mucha agua. Cuando el arroz esté cocido 3 \ 4 escurra el agua. Agregue 1 \ 4 taza de aceite o mantequilla y esponje con un tenedor para evitar que el arroz se una al otro. Mantenga el arroz a un lado.
En una sartén grande coloque un depósito de arroz de 2 pulgadas en el fondo, luego una capa de mezcla de pescado y ciruelas secas sobre la cresta, repitiendo esto hasta que el pescado y el arroz se hayan agotado. Espolvoree el cilantro y las hojas de menta sobre la capa superior del arroz. Vierta 1 \ 2 taza de agua y semillas de cardamomo sobre el arroz. No revuelva. Mezclar el color de la comida con un poco de agua y espolvorear sobre el arroz.
Cubra con una tapa hermética y deje cocinar durante 20 minutos hasta que el arroz esté cocido. Una vez cocido el plato, déjalo encerrado unos minutos. luego retire la tapa, esponje el arroz con un tenedor. Sirve con Raita.