¿Cómo cocinar el filete de bacalao ahumado?

Acabo de ver un programa en el que una señora cocinaba su pescado en un tronco de madera húmedo con un lado plano para poner el pescado. Luego lo colocó sobre una fogata al aire libre. Aparentemente, esto es lo mismo que ahumar el pescado (el pescado absorbería el sabor de la madera mientras se cocinaba ... estaba en pbs. Estoy pensando que podrías sacar la receta de su sitio usando uno de sus enlaces. que llamó a la red de creación, www.scandcook.com

El pescado ahumado es básicamente pescado curado ahumado. Muchos peces como el pescado blanco, el arenque, la caballa, el sablefish, etc., a menudo se ahúman en caliente. Es un plato muy conocido en la cocina rusa y judía.

Para ahumar su propio pescado, ponga su pescado en salmuera con una solución de salmuera simple compuesta por ½ taza de sal no yodada, ½ taza de azúcar y ¼ de taza de agua. Una vez que la solución esté completamente mezclada, agregue los trozos de pescado. Asegúrese de que los trozos de pescado queden completamente cubiertos con la solución de salmuera. Después de eso, coloque los trozos de pescado en el refrigerador, recuerde siempre que los trozos de pescado grasos que tienen aproximadamente una pulgada de grasa deben permanecer en la solución de salmuera durante un máximo de 8 a 12 horas.

Más tarde, retire los pedazos de pescado de la salmuera y lávelos con agua fría. Seca ligeramente los trozos de pescado con la ayuda de una toalla de papel y colócalos sobre una toalla de papel seca durante aproximadamente una hora. Una vez que el pescado se vuelve pegajoso, está listo para ser ahumado.

Ahuma el pescado durante casi dos horas, a 200 grados Fahrenheit. Aplique astillas o trozos de madera de su elección al fumar; sigue experimentando para conseguir el sabor perfecto. El aliso y la manzana o una mezcla de ambos generalmente va bien. Siga agregando astillas de madera a intervalos regulares, principalmente según el sabor a humo que desee.