Wava
Frischkäse wird aus einer Kombination von Sahne und Milch hergestellt und wird nicht wie andere Käsesorten gereift oder gehärtet. Stattdessen wird es durch die Zugabe von Milchsäure leicht gefestigt. Häufig fügen günstigere Marken Stabilisatoren wie Guarkernmehl hinzu, um die nötige Festigkeit zu erreichen, da der hohe Fettgehalt der Milchprodukte anfällig für Entmischungen ist. Einige meinen, dass die Verwendung von Stabilisatoren in Frischkäse schummelt und sie nur Frischkäse essen, der auf "altmodische" Weise hergestellt wurde. Ohne Stabilisatoren kann Frischkäse eher krümelig als streichfähig sein und hat eine relativ kurze Haltbarkeit, selbst wenn er gekühlt aufbewahrt wird.