Wie wird Feta-Käse hergestellt?

Der traditionelle griechische Quark, der im Volksmund in vielen griechischen Rezepten verwendet wird, wird Feta-Käse genannt. Das Wort „Feta“ bedeutet eigentlich „Scheibe“. Tatsächlich setzen griechische Hirten diese alte Kunst immer noch fort, indem sie Feta-Käse mit nicht pasteurisierter Milch herstellen. Ursprünglich wurde dieser Käse aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. Kommerziell wird heutzutage pasteurisierte Kuhmilch verwendet. Die geronnene Milch wird separat in einem Stoffbeutel oder in einer speziellen Form aufbewahrt und abtropfen gelassen. Große Portionen werden dann in Scheiben geschnitten, gesalzen und in Fässer gefüllt, die mit Molke oder Salzlake gefüllt werden. Die Salzlösung ist entweder Wasser oder Molke und der Käse wird gesalzen und darin von einer Woche bis zu mehreren Monaten gereift. Der Käse trocknet schnell aus, wenn er aus der Salzlake genommen wird. Es kann 30 bis 60 % Fett enthalten,obwohl es normalerweise ungefähr 45% Fettgehalt hat. Feta-Käse ist so einzigartig, dass dieser in Griechenland hergestellte Käse eine geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) trägt.