Beim Hinzufügen von geschlagenen Eiern zu einer heißen Mischung gibt es einige Tipps, die Sie beachten müssen. Es ist unmöglich, eine schöne glatte Mischung zu erhalten, wenn Sie die Eier einfach mit der Mischung hineinwerfen, da das einfache Hinzufügen dazu führen kann, dass die Eier zu früh zu koagulieren beginnen und dies zur Bildung von Klumpen führen kann. Dieser Vorgang des Hinzufügens von Eiern zu einer heißen Mischung wird auch als Temperieren bezeichnet.
Befolgen Sie diese Schritte, um eine klumpenfreie Mischung zu erhalten:
- Bitte zuerst die Eier nicht in eine heiße Mischung geben. Selbst wenn Sie dies langsam tun, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass sich Klumpen bilden.
- Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel und halten Sie die heiße Mischung in einer anderen Schüssel getrennt. Lassen Sie sie nach dem Schlagen ein oder zwei Minuten ruhen, aber lassen Sie sie nicht im Kühlschrank oder so, da sie dann zu kalt wären.
- Schnappen Sie sich einen Schneebesen und Sie sind bereit für den nächsten Schritt.
- Eine kleine Menge der heißen Mischung in die geschlagenen Eier rühren und schnell verquirlen. In dieser Phase versuchen Sie, das Eigelb der Eier auf die gleiche Temperatur wie die heiße Mischung zu erwärmen.
- Überprüfen Sie, ob die Temperatur der Eier und der heißen Mischung mehr oder weniger gleich ist, indem Sie Ihren Finger hineinstecken und testen. Sobald Sie mit der Temperatur zufrieden sind, können Sie den Rest der heißen Mischung einfüllen. Oder wenn Sie es vorziehen, können Sie die Eier in den Rest der heißen Mischung gießen.
- Rühren Sie weiter, bis Sie eine glatte und gleichmäßige Mischung haben.