Wie sieht Hafer aus?

Von allen Getreidekörnern hat Hafer den höchsten Protein-Rang und ist mit Weizen das nährstoffreichste Getreide. Das USDA-Handbuch über Getreide von 1950 bewertet Hafer mit 14,5 Prozent Protein, während Vollkorn mit 13,4 Prozent an zweiter Stelle steht. Diese Zahlen sind jetzt etwas veraltet, insbesondere in Bezug auf Hafer. Der Durchschnitt von 287 Sorten, die aus der World Oat Collection ausgewählt wurden, hatte kürzlich einen durchschnittlichen Proteingehalt von 17 Prozent. Noch wichtiger ist, dass zwei neue Sorten, DAL aus Wisconsin und OTEE aus Illinois, über zwei Prozent mehr Protein als dieser Durchschnitt enthalten und auf Trockenbasis bis zu 22 Prozent erreichen können. Das könnte Hafer in Bezug auf Protein fast wettbewerbsfähig mit Sojabohnen machen (Sojabohnen enthalten etwa 35 Prozent Protein, liefern aber weniger pro Hektar als Hafer) und die meisten Pflanzenwissenschaftler glauben an eine glänzende Zukunft für Hafer als menschliche Nahrung.Ein Teil ihrer Argumentation basiert auf dem Charakter sowie der Qualität des Haferproteins. Es hat einen milden Geschmack, ist unter sauren Bedingungen löslich, ist in Emulsionen mit Wasser und Fett stabil und hält Feuchtigkeit, wodurch es ein ideales Protein zur Ergänzung anderer Lebensmittel ist. Im USDA-Labor in Peoria, Illinois, verwenden Forscher Haferprotein, um nahrhafte Erfrischungsgetränke, Fleischverdünner und proteinreiche Backwaren herzustellen. Hafer übertrifft auch andere Getreidekörner in Thiamin, Kalzium, Eisen und einige sagen, Phosphor, obwohl die USDA-Tabellen von 1950 unten Vollkornweizen in dieser Abteilung einen leichten Vorteil verleihen.Somit ist es ein ideales Protein, um andere Lebensmittel zu ergänzen. Im USDA-Labor in Peoria, Illinois, verwenden Forscher Haferprotein, um nahrhafte Erfrischungsgetränke, Fleischverdünner und proteinreiche Backwaren herzustellen. Hafer übertrifft auch andere Getreidekörner in Thiamin, Kalzium, Eisen und einige sagen, Phosphor, obwohl die USDA-Tabellen von 1950 unten Vollkornweizen in dieser Abteilung einen leichten Vorteil verleihen.Somit ist es ein ideales Protein, um andere Lebensmittel zu ergänzen. Im USDA-Labor in Peoria, Illinois, verwenden Forscher Haferprotein, um nahrhafte Erfrischungsgetränke, Fleischverdünner und proteinreiche Backwaren herzustellen. Hafer übertrifft auch andere Getreidekörner in Thiamin, Kalzium, Eisen und einige sagen, Phosphor, obwohl die USDA-Tabellen von 1950 unten Vollkornweizen in dieser Abteilung einen leichten Vorteil verleihen.