Antonette
½ Tasse Öl
1 ¼ Zimtstange
2 Gewürznelken
4 Sternanis
2 Kardamomkapseln
1 Pfund rundes Rindfleisch, gewürfelt
1 Tasse dicke Kokosmilch
1 Scheibe Asam Gegular
2 duftende Limettenblätter
1
Kurkumablatt
1 ½ Teelöffel Zucker
Salz nach Geschmack
Gewürzpaste
2 Schalotten
¾ in Galgant
3 Stängel Zitronengras
2 Zehen Knoblauch
¾ Ingwer
10 getrocknete Chilis, in heißem Wasser eingeweicht
Die Zutaten für die Gewürzpaste hacken, dann in einem Mixer fein pürieren. Öl erhitzen, Gewürzpaste Zimt, Nelken, Sternanis und Kardamom hinzufügen und 5 Minuten braten. Rindfleisch, Kokosmilch und Asam-Gelgulor oder Tamarindensaft hinzufügen. Unter häufigem Rühren ohne Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist. Limetten- und Kurkumablätter, Kerisik, Zucker und Salz hinzufügen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch ganz zart und die Soße getrocknet sind. Die Garzeit beträgt ungefähr 1 bis 1 ½ Stunden. Kein festlicher Anlass ist komplett ohne dieses malaiische Reisgericht, bei dem Rindfleisch in duftender Kokossoße zart gegart wird. Dieses Curry ist eine köstliche und unterschiedliche Küche, die zu den besten Gerichten Malaysias zählt.