Serena
2 Teelöffel Chilipulver
5 duftende Limettenblätter
¾ Tasse Öl
1 Teelöffel Sesamöl
¼ Teelöffel Sojasauce
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Zucker
Bananenblatt
Alufolie
1 ganzer Fisch
GEWÜRZPASTE:
3 Zwiebeln
6 rote Chilis
1 knapper Teelöffel getrocknete Garnelenpaste
½ Galgant
2 Stängel Zitronengras
5 Kerzennüsse
1 Tasse Wasser
Die Zutaten für die Gewürzpaste hacken und mit dem Wasser fein mischen. Chilipulver und Limettenblätter untermischen, dann im Öl ca. 5 Minuten leicht anbraten. Mit Sesamöl, Sojasauce, Salz und Zucker vermischen. Gut mischen und abkühlen lassen. Ein großes Rechteck Bananenblatt ausschneiden und mit Öl bestreichen. Wenn Sie einen ganzen Fisch verwenden, entfernen Sie Schuppen, Kiemen und den Magen. Schneiden Sie die Unterseite des Fisches vom Schwanz bis zum Kopf ab und drücken Sie den Fisch mit der Hand flach. Auf beiden Seiten des Rückgrats von Kopf bis Schwanz einschneiden, um das Fischfleisch von den Gräten zu lösen und die Gewürzpaste eindringen zu lassen. Reiben Sie die gekochte Gewürzpaste über den ganzen Fisch und drücken Sie sie gut in Schlitze. Wenn Sie Fischfilets verwenden, bestreichen Sie beide Seiten großzügig mit der Paste. Falten Sie den Fisch in ein Bananenblatt und wickeln Sie ihn erneut in Folie, um ihn zu sichern. Wenn Sie Filets verwenden,einzeln einwickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. Backen, grillen oder grillen, bis sie gar sind.