Kaki waschen und Blütenende entfernen. In einen 6- bis 8-Quart-Edelstahl- oder Emailletopf geben. Wasser hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Kaki pürieren, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Drücken Sie das Fruchtfleisch durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen, und messen Sie 3 Tassen Fruchtfleisch. Zitronensaft und Pektin einrühren und die Mischung zum Kochen bringen. Honig auf einmal einrühren und die Mischung zu einem vollen Siedepunkt zurückkehren lassen, der nicht gerührt werden kann. 1-2 Minuten kochen lassen, dabei ständig rühren.
Machen Sie einen Gelee-Test und schöpfen Sie, wenn er fest genug ist, in heiße, verbrühte 1/2-Pint-Gläser. Lassen Sie einen 1/4-Zoll-Kopfraum und versiegeln.
5 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten.