Alta
Curryblätter verleihen diesem malaysischen Meeresfrüchterezept einen indischen Einfluss.
• 1 Pfund Tigergarnelen, frisch oder gefroren
• 1 Tasse Öl, zum Pochieren von Garnelen
• 1 Stange (4 Unzen) ungesalzene Butter
• 1 Zweig Curryblätter oder nach Geschmack (jeder Zweig hat etwa 16 Blätter)
• 1 Teelöffel chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
• 1 TL Kristallzucker
• 1/4 TL Chilipaste mit Knoblauch oder nach Geschmack
• 3 EL ungesüßte Kokosmilch
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frisch gehackter Koriander zum Garnieren
Waschen Sie die Garnelen unter fließendem warmen Wasser und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab. Entfernen Sie die Schalen von den Garnelen, aber lassen Sie die Schwänze zurück. Das Öl auf 350 Grad erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, fügen Sie die Garnelen hinzu. Kochen Sie die Garnelen vorübergehend in heißem Öl, bis sie rosa werden, das heißt etwa 1 Minute lang. Herausnehmen und auf Papiertüchern trocknen lassen.
Die Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Curryblätter dazugeben. Kurz kochen und dann die in Öl pochierten Garnelen, den chinesischen Reiswein, den Zucker und die Chilipaste untermischen.
Mischen und braten Sie es etwa 2 Minuten lang und fügen Sie dann die Kokosmilch hinzu. Durchhitzen. Abschmecken und bei Bedarf mit schwarzem Pfeffer bestäuben. Zum Servieren die Buttergarnelen mit den gehackten Korianderblättern garnieren.