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Skate ist in vielen Teilen Großbritanniens ein leider unterschätzter Fisch. Es ist sehr lecker und es lohnt sich, es zu kaufen, wenn Sie frische Vorräte finden. Gekochte Schlittschuhflügel sind eine Delikatesse, erfordern aber einige Vorbereitung.
Es gibt unterschiedliche Meinungen über die Zubereitung von Schlittschuhflügeln, aber im Allgemeinen ist man sich einig, die Flügel zwei bis drei Tage in einem kühlen Raum aufzuhängen, damit das darin enthaltene klebrige Öl abfließen kann. Wie auch immer Sie sich entscheiden, reinigen und kratzen Sie die Flügel vor dem Kochen.
Um die Flügel zu kochen, tauchen Sie sie einfach in einen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie sie drei bis vier Minuten lang, dann abtropfen lassen und abkühlen lassen. Wenn es abgekühlt genug ist, um es zu handhaben, entfernen Sie die Haut und legen Sie die Skate Wings in eine warme Pfanne und braten Sie sie weitere drei bis vier Minuten zusammen mit drei oder vier Tropfen Zitronensaft. Servieren Sie heiß mit gekochten neuen Kartoffeln für eine köstliche Mahlzeit.
Missouri
Okay Leute. Vergessen Sie das Zeug mit dem "klebrigen Öl". Egal, ob Ihr Schlittschuhflügel frisch vom Fisch geschnitten oder im Laden gekauft wurde, streuen Sie zuerst etwas Salz auf den Flügel und legen Sie einige Eiswürfel darauf. Reiben Sie den Flügel dann 1 oder 2 Minuten mit Eiswürfeln ein. Spülen. Wiederholen Sie es noch einmal für ein paar Minuten. Dann die Haut wie beim Filetieren eines Lachses abziehen. Die weiße Haut am Bauch (unten) ist in Ordnung zu essen. Schneiden Sie den Flügel in kleine Stücke, die Größe hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Nochmals ausspülen und zum Abtropfen beiseite stellen. In der Zwischenzeit 3 Knoblauchzehen (gehackt) und 3 Löffel konservierte schwarze Bohnen (maschenförmig) auf 1 Pfund Flügel verwenden. Eine Bratpfanne mit 3 EL Öl auf mittlere Hitze erhitzen, Knoblauch und eingelegte schwarze Bohnen hineingeben. Rühren Sie, bis das Aroma die Luft erfüllt, und geben Sie dann die Schlittschuhflügelstücke hinein. 3 Minuten braten.Geben Sie 1 Tasse Brühe (beliebige Brühe) pro Pfund Flügel hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln. Zum Schluss gehackten Koriandar darüberstreuen und servieren. KEIN Salz hinzufügen. Genießen!