Elliott
Waschen Sie rotes Fleisch systematisch unter kaltem Wasserhahn. Geben Sie das rote Fleisch, Zimt, Nelken, Salz, Wasser, Knoblauch und Ingwer in eine riesige Pfanne mit schwerem Boden. Aufkochen lassen und den oben aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Temperatur reduzieren, abdecken und 40 bis 45 Minuten leicht kochen lassen, bis das Fleisch zart ist.
Währenddessen den Reis durch ein Sieb streichen und unter kaltem Wasser nacheinander gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. 11\2 Stunden in reichlich Wasser einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen und ein bis zwei Minuten ruhen lassen. Nüsse, Rosinen und Karotten einzeln in 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne anbraten. Beiseite halten.
Öl in einer Fettpfanne mit schwerem Boden erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Bewegen 3-5 Minuten braten. Zimtstange, Nelken, grüne Kardamoms, Kreuzkümmel, Fleisch und 6 Tassen Brühe hinzufügen, bei Bedarf Wasser hinzufügen, um 6 Tassen zu erhalten. Aufkochen und den Reis dazugeben. Einmal vorsichtig umrühren. Bedecken Sie und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie für 7-10 Minuten. Den Reis vorsichtig mischen. (Nicht zu fest umrühren, sonst bricht der Reis.) Eine Schicht Karotten, Rosinen und Pinienkerne auf den Reis geben. Mit einem gespannten Deckel abdecken, die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und weitere 7 - 10 Minuten kochen lassen, bis der Reis weich ist.
Den Reis mit einem Split auflockern und dann in eine erhitzte Auflaufform geben.