Nestor
Um Gemüse zu glasieren, benötigen Sie zunächst etwa zwei Pfund Wurzelgemüse. Für die Glasur benötigst du eine halbe Stange Butter, zwei Esslöffel Ahornsirup (vorzugsweise Klasse B), einen Esslöffel Wasser sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zunächst muss das Wurzelgemüse, zu dem Gemüse wie Pastinaken, Rüben, Karotten und Süßkartoffeln gehören, angekocht und geschält werden. Die Karotten und Pastinaken müssen jeweils auf eine Länge von etwa drei Zoll geschnitten und der Länge nach in ein Drittel Zoll lange Scheiben geschnitten werden, und dann müssen diese Scheiben in gleich breite Streifen geschnitten werden. Die Rüben und Süßkartoffeln müssen in Scheiben mit einer Länge von einem Drittel Zoll und dann in gleich breite Streifen geschnitten werden.
Das Gemüse wird in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gekocht, bis es leicht zart, aber nicht weich ist. Sie werden abgetropft und dann in eine große Schüssel mit Eiswasser getaucht, gründlich abgetropft und gekühlt. Zum Abschluss wird die Butter in einem schweren Topf geschmolzen, der groß genug ist, um das gesamte Gemüse aufzunehmen. Der Ahornsirup, das Wasser und das Gemüse werden hinzugefügt und bei niedriger Temperatur gekocht. Es wird gelegentlich umgerührt, bis alle beschichtet sind und sich eine Glasur bildet. Die richtige Würze wird hinzugefügt und es wird sofort serviert.