Roel
Cochenille-Extrakt ist eine Chemikalie, die aus den Eiern des Cochenille-Käfers oder aus dem getrockneten Käfer selbst gewonnen wird, der in Peru, den Kanarischen Inseln und anderen tropischen Orten auf Kaktuspflanzen lebt. Die Käfer und ihre Eier haben eine intensive rote Farbe und die daraus hergestellte Lebensmittelfarbe ist leuchtend rot.
Verantwortlich für die Farbe ist Karminsäure.
Farbstoffe aus Cochenille sind für das Backen zu Hause erhältlich, aber sie sind auch in vielen kommerziellen Lebensmitteln wie Joghurts, Kuchen, Süßigkeiten, Eiscreme, Getränken wie Campari und anderen "rosa" Getränken enthalten.
Cochenille hat allergische Reaktionen verursacht, die von Nesselsucht bis hin zu einem lebensbedrohlichen anaphylaktischen Schock reichen. Es ist nicht bekannt, wie viele Menschen an dieser Allergie leiden. Es stehen natürliche oder synthetische Ersatzstoffe zur Verfügung.
Obwohl Cochenille relativ sicher ist, gibt es einen allgemeinen Trend, den Menschen zu raten, Farbstoffe wann und wo möglich zu meiden - sie haben keinen Nährwert und einige können schädlich sein.