Christian
Modifizierte Lebensmittelstärke (MFS) wird häufig in verarbeiteten Lebensmitteln als Füllstoff und zum Hinzufügen von Textur verwendet, insbesondere zu Pasteten, Saucen, Suppen, Soßen und getrockneten Instant-Lebensmitteln. MFS wird gefrorenen Lebensmitteln hinzugefügt und hilft, das Austreten von Flüssigkeit während des Auftauens zu verhindern. Stärke in fettarmen Lebensmitteln verleiht eine cremige Textur, die sonst nicht vorhanden ist. MFS ist auch der Rohstoff für die Herstellung von Glukosesirup und Süßungsmitteln.
In der EU stammt das meiste MFS aus Mais, kann aber auch aus Kartoffeln und Weizen gewonnen werden. Wie die Stärken modifiziert werden, hängt von der Endverwendung ab (unterschiedliche Endverwendungen erfordern Stärken mit unterschiedlichen Eigenschaften).
Am häufigsten werden Chemikalien verwendet, um der Stärke Phosphat hinzuzufügen oder die Anordnung der Glucoseketten in den Stärkekörnern zu ändern. Alternativ können Hitze oder Enzyme verwendet werden, um die Eigenschaften der Stärke zu verändern.
Viel Forschung wird in die Züchtung oder genetische Modifikation von Pflanzen investiert, um Stärken zu produzieren, die näher an den MFS-Endprodukten sind. Dies würde die Kosten, den Energiebedarf und die Umweltauswirkungen der Herstellung von MFS reduzieren.
Derzeit gibt es keine glaubwürdigen klinischen Studien, die zeigen, dass MFS gesundheitliche Risiken für den Menschen darstellen.