Was ist Margarine und wofür wird sie verwendet?

Margarine ist ein fetthaltiger fester Brotaufstrich oder Speisefett und ist ein Butterersatz
, der aus einer Mischung gehärteter Pflanzenöle mit Emulgatoren, Vitaminen, Farbstoffen und anderen Zutaten besteht. Der Prozess der Hydrierung (wird verwendet, um die Margarine hart und streichfähig zu machen) bewirkt, dass die Margarine im Körper Transfettsäuren produziert. Besuchen Sie auch die Verwendungsbeispiele und Fakten zu Margarine im Zusammenhang mit Margarine .

Margarinehersteller mussten viele Veränderungen durchmachen. Moderne Butter kann aus einer breiten Mischung von tierischen oder pflanzlichen Fetten hergestellt werden und ist oft gemischt mit Magergewinn, salzig und Emulgatoren. Margarine aus Pflanzenölen ist heute vor allem von Bedeutung, da sie eine Alternative zu veganer und pareve Butter darstellt. Fast die gesamte Margarine ist gesalzen, was die Einschränkung (die kein Salz enthält) zu einer besseren Wahl für das Erhitzen macht.

Unter den Bedingungen der Mikrostruktur ist Margarine eine Wasser-in-Öl-Mischung, die diskrete nasse Tröpfchen mit charakteristischen Durchmessern von 5-10 µm enthält. Die Summe des kristallisierenden Übergewichts in der kontinuierlichen Ölfettstufe bestimmt die Festigkeit des Produktes. Im relevanten Wärmebereich tragen gesättigte Fette am meisten zum kristallinen Fettanteil bei, während einfach und mehrfach ungesättigte Fette relativ wenig zum kristallinen Fettanteil im Produkt beitragen.

Ein- und mehrfach ungesättigte Fette und Öle können durch den Stoffprozess der Hydrierung zu geeigneten Substraten verformt werden, die sie bei der Schärfe fest werden lassen. Eine vollständige Hydrierung führt einfach zu eingeweichten Fetten, aber eine teilweise Hydrierung führt dazu, dass Transfette als gesund eingestuft werden.

Margarine, ein ölreiches Nahrungsmittel, wird weltweit in großem Umfang als Butterersatz verwendet.

Der französische Chemiker Hippolyte Mège-Mouriès entwickelte es erstmals 1869 mit Rinderfett als Ausgangsmaterial. Es wurde 1874 in den Vereinigten Staaten verwendet.
Etwa 80 Prozent der Fette und Öle, die in den Vereinigten Staaten zur Herstellung von Margarine verwendet werden, werden aus Sojabohnen gewonnen. Mais- oder Baumwollsamen tragen den Rest der Fette und des Öls bei. In geringen Anteilen werden auch tierische Fette sowie Erdnuss- und Safransamenöle verwendet. Margarine hat ursprünglich eine weiße Farbe und wird mit gelbem Pflanzenfarbstoff gemischt, um ihr eine butterähnliche Form zu geben.

Nach den Standards der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) sollte Margarine 80 Prozent Öl und Fette zusammen mit einem wasserbasierten Inhaltsstoff und zulässigen Zusatzstoffen enthalten. Die FDA verlangt auch, dass Margarine in bestimmten Mengen Vitamin A enthalten sollte.

In der Öffentlichkeit wurde viel Besorgnis über die potenziell nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von gesättigten Fetten in Margarine geäußert. Daher wird Margarine jetzt mit reduzierten Mengen an gesättigten Fetten und zugesetzten Mengen an ungesättigten Ölen, insbesondere mehrfach ungesättigten Ölen, hergestellt. Untersuchungen zeigen, dass Margarine immer noch nachteilige Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.