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Sie könnten über Hefe sprechen, die dem Brot zugesetzt wird, um es aufgehen zu lassen, und auch über Gluten, ein Protein, das beim Kneten des Brotteigs entsteht und dann unter einem warmen Geschirrtuch zum Aufgehen gelassen wird, was innerhalb kurzer Zeit der Fall ist.
Dies wird die erste Prüfung genannt. Dann wird der Teig wieder nach unten gestanzt, bis er flach ist.
Anschließend wird es in die geölte Brotform gelegt, wieder mit dem Geschirrtuch abgedeckt und zum zweiten Mal gehen gelassen. Wenn es den oberen Rand der Form erreicht, wird es in den vorgeheizten Ofen gestellt, wo es noch etwas aufgeht und gebacken wird. Wir erhalten ein Brot, das außen knusprig und innen samtig weich und duftend ist.
Das ist sowieso die Home-Version.
In gewerblichen Bäckereien werden alle Arten von handelsüblichen Brotverbesserungs- und Konservierungsmitteln hinzugefügt, um die Haltbarkeit zu verlängern und die lebende Hefe zu stoppen, die nach ein paar Tagen Schimmel bildet (was natürlich bei hausgemachtem Brot der Fall ist, wenn noch etwas übrig ist) .)
Hefen und Schimmelpilze werden auch zur Herstellung von Bier und cremigem Käse verwendet.