Was ist der Unterschied zwischen Sirup, Melasse und goldenem Sirup?

Sirup oder schwarzer Sirup und Melasse, wie es in den USA bekannt ist, sind im Wesentlichen dasselbe. Es ist der Sirup, der bei der Extraktion aus Rohzuckerrohr gewonnen wird. Der dunkle Sirup, der am Ende des Extraktionsprozesses übrig bleibt, nachdem der gesamte Zucker entfernt wurde, wird in Großbritannien als Melasse und in den USA als Black Strap bezeichnet.
Golden Syrup, ein in Amerika wenig bekanntes Produkt, ist eine hellgoldene Mischung, die von den Zuckerraffinerien Tate und Lyle patentiert wurde. Es ist eine hochkonzentrierte Lösung aus Saccharose, Invertzucker (eine Mischung aus Fruktose und Glukose) und einigen zugesetzten Nichtzuckern, die ihm einen besonderen Geschmack verleihen.
Sirup ist ein dunkler süßer Sirup, der während des Raffinationsprozesses von Zucker hergestellt wird. Alle diese Produkte werden in großem Umfang in Back- und Konditoreiwaren, Kuchenpuddings usw. verwendet. Melasse, Black Strap und Sirup verleihen allem, was sie hinzufügen können, Farbe und Geschmack.

Schwarzer Sirup wird manchmal als "dunkle Melasse" bezeichnet, unterscheidet sich jedoch von Blackstrap-Melasse. Schwarzer Sirup ist süßer und hat einen leichteren Geschmack als Blackstrap-Melasse - Blackstrap hat für mich einen viel stärkeren Lakritzgeschmack. Beim Kochen finde ich schwarzen Sirup etwas flüssiger . Auf Wikipedia gibt es eine klare Erklärung:

en.wikipedia.org Melasse wird aus jungem Zuckerrohr hergestellt. Während der Zuckerextraktion wird Schwefeldioxid, das als Konservierungsmittel wirkt, hinzugefügt. Ungeschwefelte Melasse wird aus reifem Zuckerrohr hergestellt, was dies tut keine Behandlung mit Schwefel erforderlich Es gibt drei Arten von Melasse: milde oder erste Melasse, dunkle oder zweite Melasse und schwarzes Band. Diese Qualitäten können geschwefelt oder ungeschwefelt sein.

Zur Herstellung von Melasse wird die Zuckerrohrpflanze geerntet und von ihren Blättern befreit. Sein Saft wird aus den Stöcken gewonnen, normalerweise durch Zerkleinern oder Pürieren; es kann auch durch Schneiden entfernt werden. Der Saft wird gekocht, um ihn zu konzentrieren, was die Kristallisation des Zuckers fördert. Das Ergebnis dieses ersten Aufkochens und Entfernens der Zuckerkristalle ist erste Melasse, die den höchsten Zuckergehalt aufweist, da vergleichsweise wenig Zucker aus der Quelle gewonnen wurde. Zweite Melasse entsteht aus einem zweiten Kochen und einer Zuckerextraktion und hat einen leicht bitteren Geschmack.

Beim dritten Aufkochen des Zuckersirups entsteht Melasse. Der Großteil der Saccharose aus dem ursprünglichen Saft ist kristallisiert, aber die Melasse besteht immer noch hauptsächlich aus Zucker nach Kalorien.[2] Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält es jedoch erhebliche Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen. Blackstrap Melasse ist eine Quelle für Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen; ein Esslöffel liefert bis zu 20% des Tageswertes jedes dieser Nährstoffe.[3] [4] Blackstrap, das oft als Nahrungsergänzungsmittel verkauft wird, wird auch bei der Herstellung von Viehfutter und für andere industrielle Zwecke verwendet."

Melasse ist ein Rückstand aus der Zuckerraffination. Bei der Herstellung von Rohr- oder Rübenzucker hinterlässt er eine dicke, klebrig-braune klebrige Flüssigkeit, die vielseitig verwendbar ist. Die aus Zucker, Wasser, Mineralsalzen und stickstoffhaltigen Stoffen bestehende Melasse wird aus Rohrzucker als schwarzer Melassesirup verkauft und kann in vielen Back- und Kocharten verwendet werden. Sirup ist eine traditionelle süße Glasur für gebackenen Schinken und wird oft als Zutat in Weihnachtskuchen verwendet. Es sollte die Hauptzutat in Sirup-Torte sein, aber moderne Rezepte neigen dazu, stattdessen goldenen Sirup anzugeben. Auch zur Herstellung von Rum wird Zuckerrohrmelasse verwendet. Zuckerrübenmelasse ist ein Bestandteil von Tierfutter und wird auch zur Herstellung von Industriealkohol verwendet. Der Name Melasse leitet sich vom portugiesischen „mellaço“ ab, das wiederum aus dem Griechischen für Honig „mellas“ abgeleitet wurde.Eine interessante Tatsache über Melasse ist, dass sie ein Chelatbildner ist. Dies bedeutet, dass es molekulare Prozesse umkehren kann, die Metalle beeinflussen. Ein rostiges Metallstück, das in Melasse getaucht ist, wird schließlich zu einem glänzenden Zustand zurückkehren.

Die obigen Informationen sind gut zu haben, beantworten aber nicht meine Frage. Ich muss wissen, welche Aromen stärker oder zarter sind. Ich habe vor kurzem ein dunkles Roggenbrot gebacken und das amerikanische Rezept verlangte nach Melasse. Hier in Australien hatte ich nur Sirup, den ich benutzt habe. Der Geschmack des Brotes war etwas scharf mit einem bitteren Stich. Nicht glücklich. Ich brauchte eine Art "abgestufte" Informationen ..... Verwenden Sie diese mit schwerem Brot, diese mit zarteren Keksen oder Kuchen .....

Können Sie diese Informationen zusammen mit den Auswirkungen der verschiedenen Qualitäten von Melasse und Sirup bereitstellen? die Aromen...? Danke
  Eva

Goldener Maissirup (hell oder dunkel) ist nicht dasselbe wie Goldener Sirup. Goldener Sirup wird aus Zuckerrohr hergestellt, während heller / dunkler Maissirup aus Mais hergestellt wird. Die Kochtemperaturen und anderen Eigenschaften von Rohr- und Maiszucker sind unterschiedlich und können in den meisten Rezepten nicht ersetzt werden. Ich hatte mehrere Fehler beim Versuch, australische Karamellscheiben mit verschiedenen anderen Zuckern (Mais, Gerste usw.) herzustellen. Karamellscheiben werden mit Nicht-Rohrzucker flüssig. Ich habe in den USA keinen Ersatz gefunden, also muss ich für meine Rezepte richtigen goldenen Sirup importieren.

Melasse ist eine dicke, braune bis schwarze, honigartige Substanz, die bei der Verarbeitung von Rohr- oder Rübenzucker entsteht. Es wird in vielen Ländern als Süßungsmittel verwendet, insbesondere in England, wo es als Sirup bezeichnet wird.