Celia
Die Herstellung von Chips oder Pommes Frites, wie die Amerikaner sie gerne nennen, hängt davon ab, mit guten Zutaten zu beginnen. Heutzutage bevorzugen die meisten Menschen Pflanzenöl, da es als die gesündere Option gilt. Erdnussöl ist lecker, genau wie Olivenöl, und ich habe von guten Ergebnissen gehört, die mit Traubenkernöl erzielt werden. Die Verwendung eines harten Fetts wie Schmalz ist heutzutage selten, obwohl einige Leute schwören, dass die Ergebnisse besser sind.
Ein Großteil des Erfolgs ist auf die Temperatur des Öls zu Beginn zurückzuführen. Zu kühl und die Kartoffel nimmt das Öl auf und schmeckt schrecklich. Zu heiß und das Äußere ist vor dem Inneren fertig.
Wählen Sie keine neuen Kartoffeln, da die Ergebnisse schlecht sind. Entscheiden Sie sich stattdessen für einen King Edward oder Maris Piper. Zypernkartoffeln sind ein guter Allrounder. Die Kartoffel schälen, waschen, in Chips schneiden und in einer Serviette trocknen.
Das Öl in einer Fritteuse auf 140 °C erhitzen, die Chips in den Korb legen und vorsichtig in das heiße Öl eintauchen. Fünf Minuten braten und herausnehmen. Dann das Öl auf 180 °C erhitzen und die Chips zum Schluss zurückgeben. Je nach Menge dauert es noch etwa fünf Minuten. Während des Kochens nicht aus dem Öl entfernen.