Die Grundzutaten von Muffins und Keksen sind eigentlich mehr oder weniger gleich, wie unten zu sehen ist. Der einzige Unterschied liegt in den verwendeten Mengen und der Tatsache, dass bei Muffins zusätzliche Flüssigkeit verwendet wird, um den Teig flüssiger zu machen. Der Hauptunterschied zwischen Muffins und Keksen liegt in der Zusammensetzung der Zutaten.
- Zutaten für Choc-Chip-Muffins
400 g Mehl
4 Teelöffel Backpulver
250 ml Milch
2 Eier
150 g Zartbitterschokolade
125 ml Pflanzenöl
100
g Kristallzucker
100
g brauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Teelöffel Salz
350g halbsüße Schokoladenstückchen
3/4 Teelöffel Salz
225g Butter, weich
225g Allzweckmehl
2 große Eier, geschlagen
170g Zucker
150g abgepackter brauner Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Backpulver
Bitte beachten Sie, dass die Zutaten in beiden Beispielen keine Besonderheiten darstellen bestellen. Die grundlegenden Methoden zum Kombinieren der Zutaten sind wie folgt:
Die Muffin-Methode erfordert eine separate Messung von nassen und trockenen Zutaten und dann eine schnelle Kombination der beiden. Häufig enthalten die feuchten Zutaten geschlagene Eier, die Luft eingeschlossen haben, um zusätzlichen Aufgang zu ermöglichen. In Muffinrezepten werden als Fette Flüssigkeiten verwendet, wie zum Beispiel Pflanzenöl. Das Mischen erfolgt mit einem Spatel oder Löffel, um zu verhindern, dass der Teig zu stark geschlagen wird und der Aufzug von den Eiern abgelassen wird.
Bei dieser Methode wird das gekühlte Fett mit einem Konditor, zwei Gabeln oder einer Küchenmaschine in die trockenen Zutaten geschnitten. Die mit diesem Verfahren erzielte Schichtung führt zu einer zusätzlichen Flockigkeit durch das Schmelzen der Fettfalten während des Backvorgangs. Obwohl diese Methode sogenannte verkürzte Kekse produziert, verwenden Shortbread-Kekse und Erdbeer-Shortcake verwirrenderweise im Allgemeinen eine andere Aufrahmungsmethode.