Linnea
Blauschimmelkäse zeichnet sich durch sein scharfes Aroma und seinen Geschmack aus; Der einzigartige Geschmack von Blauschimmelkäse kommt von den Penicillium-Schimmeln, die in den Käse in Quarkform eingebracht werden. Der kräftige Geschmack des Käses nimmt mit der Reifung zu und daher ist es besser, Blauschimmelkäse innerhalb weniger Tage nach dem Kauf zu verzehren, um einen milderen Geschmack zu erzielen. Milder Blauschimmelkäse ist weich und cremig, während scharfer Blauschimmelkäse krümelig ist.
Einige der mild schmeckenden Blauschimmelkäse sind Saga Blue, hergestellt in Dänemark und den Vereinigten Staaten, Montbriac hauptsächlich in Frankreich, Gorgonzola, insbesondere der in Italien hergestellte, Danish Blue, Blue Castello, Fourme d'Ambert aus Frankreich, Cambazolo, hergestellt in Deutschland und einer der mildesten Blauschimmelkäse, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne made in France, Bavarian Blue aus Deutschland und Stilton. Blauschimmelkäse wird hauptsächlich aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt; sie sollten bei Zimmertemperatur serviert werden, um ihren ausgeprägten Geschmack zu entfalten.