Tess
Einfrieren von Speiseöldosen
Wenn sich die Moleküle in einer Flüssigkeit zu einem sehr regelmäßigen Muster (einem Kristall) zusammenfügen, sagen wir, dass sie gefrieren. Diese Art von Prozess findet bei einer scharf definierten Gefriertemperatur statt. Pflanzenöl besteht aus Molekülen in langen Ketten, den sogenannten Lipiden, normalerweise aus einer Mischung von Molekülen unterschiedlicher Größe und Form. Das erschwert es dem Öl, einen regelmäßigen Kristall zu bilden, wodurch das normale Einfrieren unterdrückt wird. Es gibt jedoch Ausnahmen, wie zum Beispiel Kakaobutter, die bei 34 °C gefriert.
Das Abkühlen von Öl macht es jedoch fließend und wird "viskoser". Wenn es kalt genug wird, scheint das Öl schließlich ziemlich fest zu sein, da die Moleküle die Energie verlieren, die sie brauchen, um sich zu bewegen. In diesem Sinne kann man sagen, dass Öl zwar gefriert, aber keinen scharf definierten Gefrierpunkt wie Wasser hat. Glas ist insofern ähnlich, als es beim Erhitzen weich und schließlich ziemlich flüssig wird, aber es gibt keine scharfe Schmelztemperatur. Die Moleküle bleiben bei Kälte stecken, aber nicht in einer einfachen regelmäßigen Anordnung.
Der Siedepunkt von Merkur beträgt 356,58 º C