Ich bin mir nicht sicher, ob Sie wissen möchten, wie schnell Milch beim Erhitzen gerinnt, oder wie schnell Milch verdirbt oder „verdirbt“, also werde ich versuchen, beides zu beantworten!
Was verdirbt schneller – Vollmilch oder fettfreie Milch?
Darüber wird online viel diskutiert und es gibt keine definitiven Antworten – wahrscheinlich, weil es einige Variablen gibt, sodass es schwierig ist, es zu testen.
Manche Leute argumentieren, dass Vollmilch länger hält, aber das könnte einfach daran liegen, dass es aufgrund des hohen Fettgehalts länger dauert, bis sie schlecht schmeckt. Fettfreie Milch hat nicht annähernd so viel Geschmack, sodass Sie es eher bemerken werden, wenn sie an der Reihe ist.
Was beeinflusst die Geschwindigkeit, mit der Milch gerinnt?
- Als die Kuh gemolken wurde. Nur weil beide Milchkartons das gleiche Mindesthaltbarkeitsdatum haben, heißt das nicht, dass sie am selben Tag gemolken wurden. Nicht alle Milchunternehmen berechnen das Mindesthaltbarkeitsdatum auf die gleiche Weise.
- Pasteurisierung. Ultra-pasteurisierte Milch hält im Kühlschrank viel länger als normale Milch.
- Temperaturänderungen. Wenn Sie die Milch zu lange aus dem Kühlschrank lassen und sie dann wieder einfüllen, kann die plötzliche Temperaturänderung dazu führen, dass sie schneller verdirbt.
- Kontamination. Wenn Sie beim Kochen versehentlich etwas Mehl in den Milchkarton fallen lassen, kann die Einführung neuer Bakterien dazu führen, dass die Milch schneller verdirbt.
Was gerinnt schneller – Vollmilch oder fettfreie Milch?
Auch hier gibt es keine endgültige Antwort, aber die Mehrheit scheint zu denken, dass fettfreie Milch schneller gerinnt. Wenn man logisch darüber nachdenkt, ist es wahrscheinlich, da dicke Sahne (die viel Fett enthält) auf eine ziemlich hohe Temperatur erhitzt werden kann, bevor sie gerinnt.
Die Geschwindigkeit, mit der Milch gerinnt, hängt jedoch nicht vom Fettgehalt ab, sondern vom Protein. Die folgenden Dinge beeinflussen die Geschwindigkeit, mit der Milch gerinnt:
- Gerinnungsmethode
- Temperatur
- Säuremenge in allem, womit du die Milch mischst
Ich hoffe, das hilft!