Quincy
Hennen waren eine der frühesten domestizierten Kreaturen und selektive Zucht hat seit Jahrhunderten viele verschiedene Rassen geschaffen. Einige werden speziell gezüchtet, um fleischig und schmackhaft zu sein, andere als effiziente Eierleger und einige, um das Beste aus beiden Welten zu bieten. Zu den bekanntesten Zweinutzungsrassen zählen der New Hampshire und der Rhode Island Red, der Plymouth Rock, der Orpington und der Dominique. Die Idee war, dass diese Rassen sowohl viele Eier zum Essen legen als auch Küken produzieren würden, die groß genug für den Topf werden würden. Die Menschen essen auch alte Legehennen, die ihre Blütezeit überschritten haben. Die meisten Hennen fressen wahrscheinlich mehr, als ihre Eier nach den ersten zwei oder drei Legejahren wert sind. Diese etwas zähen alten Vögel sind zwar nicht das ideale Herzstück eines Sonntagsbratens, können aber geschmort werden und waren das Zeug zur klassischen Hühnersuppe nach bäuerlicher Art.