Сколько масла и уксуса для заправки салата?

1 Ответы

  • Я много лет проработал во многих
    ресторанах и на коммерческих кухнях. В начале своей карьеры я спрашивал,
    как долго что-то должно готовиться, и всегда отвечал: «Пока
    это не будет сделано», что обычно сопровождалось нетерпеливым и испепеляющим взглядом
    шеф-повара или коллеги-повара, которых я спрашивал. Вскоре я перестал задавать
    вопрос. Я также перестал просить мерные чашки и - из-за этого меня
    больше всего раздражали в моей кулинарной карьере - просил мерные
    ложки. И я однажды задал вопрос о ложках
    .

    Я хочу сказать, что вы не будете хорошим поваром, если будете подчиняться точным измерениям. Пекарям следует уделять больше внимания, чем поварам. В выпечке действительно важны пропорции ингредиентов. Как говорит одна из моих кулинарных героинь Рэйчел Рэй: «Это одна из причин, по которой я не пеку». Она «наблюдает за всем», и я тоже.

    Итак, поскольку мы не говорим о выпечке, мы можем поговорить о вкусах и пропорциях, которые вам нравятся. Допустим, вы нашли рецепт заправки для салата, в котором говорилось: «Одна столовая ложка оливкового масла первого отжима и четыре столовые ложки красного винного уксуса», и вы все смешали. Ну, во-первых ... предположим, что у вас на кухне нет оливкового масла первого холодного отжима, потому что оно вам по какой-то причине не нравится. Итак, вы используете то, что имеете. Видеть?? Мы уже меняем рецепт, исходя из того, что у нас есть под рукой и что нам действительно нравится. Если вам не нравится оливковое масло первого холодного отжима, вы не будете хранить его на кухне ... не так ли? Если вы предпочитаете соевое масло маслу канолы или арахисовому маслу, то это то, что вам нужно. Далее, у вас нет красного винного уксуса. У вас просто старый простой дистиллированный уксус.Итак, мы снова меняем рецепт. Итак, вы смешали заправку с одной столовой ложкой масла, которое у вас есть в кладовой, и четырьмя столовыми ложками уксуса, который вы там тоже нашли. Теперь, когда вы подаете повязку, вы и все остальные почти умираете от того, что подавились всем этим уксусом. Что теперь? Что ж, вернемся к чертежной доске. Составьте комбинацию ингредиентов - масло, уксус, травы и специи, - которые вы и ваша семья будете есть и наслаждаться. Вот как стать хорошим поваром.Составьте комбинацию ингредиентов - масло, уксус, травы и специи, - которые вы и ваша семья будете есть и наслаждаться. Вот как стать хорошим поваром.Составьте комбинацию ингредиентов - масло, уксус, травы и специи, - которые вы и ваша семья будете есть и наслаждаться. Вот как стать хорошим поваром.  

    Просто помните: используйте то, что у вас есть, и используйте то, что вам нравится. Это правило №1 приготовления. Правило №2 называется «Метод проб и ошибок». Когда будете готовить салат, смешайте заправку самостоятельно. Запишите где-нибудь, сколько каждого ингредиента вы использовали, а затем добавьте любые комментарии, которые были у вас или у кого-либо, кто ел эту заправку. Затем вы можете настраивать рецепт каждый раз, когда будете его готовить, пока вы и все, кому придется его есть, не останетесь довольны результатом.

    И эти два правила применимы ко всему, что вы готовите. Используйте поваренную книгу как руководство, но приготовьте свой собственный рецепт. Развяжите руки и * развлекайтесь * на кухне !!

    Надеюсь, это помогло.

    Берни Зуккарелли
    Сиэтл, Вашингтон
     еда, напиток

Напишите свой ответ

Ваш ответ появится после модерации

Похожие вопросы