Некоторые из проблем, с которыми сталкиваются владельцы ресторанов, включают проблемы с оборудованием и инструментами, проблемы с сотрудниками и проблемы с клиентами.
- Проблемы с оборудованием и инструментами
В ресторанах используется большое количество оборудования, от духовок и посудомоечных машин до кассовых аппаратов и считывателей кредитных карт. Каждая единица оборудования, используемая в ресторане, находится под большим давлением, поскольку каждое из них будет использоваться десятки, даже сотни раз в течение нескольких часов. В результате оборудование неизбежно выйдет из строя - обычно тогда, когда оно вам больше всего нужно, так как именно тогда оборудование будет находиться под максимальным давлением.
В ресторан работает множество людей - повара, официанты и официантки, встречающие и персонал бара - все одинаково важны. Однако владельцы ресторанов часто обнаруживают, что их сотрудники могут создавать больше всего проблем. Одна из распространенных проблем, с которыми сталкиваются владельцы ресторанов, заключается в том, что один из сотрудников звонит по болезни или отсутствует на работе и уже слишком поздно заменять его.
Этой проблемы можно избежать, создав «ротацию» - расписание, в котором указано, кто и когда должен работать. Создание графика за две-три недели и его отображение в зоне, доступной для всех сотрудников, поможет решить эту проблему.
Пообедать в ресторане с семьей или друзьями для большинства людей - роскошь, и это происходит только в периоды процветания. В результате владельцы ресторанов часто сталкиваются с проблемой недостаточного количества посетителей, которые едят в их ресторанах, особенно во времена финансовых трудностей или экономического спада. Один из способов привлечь клиентов в ресторан - составить «комплексное меню». Это позволяет клиентам есть определенные блюда из меню по более низкой цене, чем обычно.