Почему яблоки коричневеют?

Яблоки содержат некоторые фенольные соединения, содержащие железо. Когда вы очищаете яблоко от кожуры или нарезаете его кубиками, поверхность разрезанного фрукта контактирует с воздухом. В воздухе есть кислород. Кислород окисляет эти фенольные соединения и окрашивает их в коричневый цвет. За это отвечает фермент полифенолоксидаза. Коричневые фенолы образуют слой на открытой поверхности, в результате чего яблоки становятся коричневыми.
На самом деле можно предотвратить потемнение. Вы можете попытаться предотвратить его контакт с кислородом, накрыв плод, поместив его в герметичный герметичный пакет или погрузив в воду. Также может помочь добавление небольшого количества лимонного сока.