Кленовый сироп является необычным, так как он производится из сока сахара или черного или красного клена. Его также можно приготовить из сока кленов крупнолистных. Яблочный, банановый и клубничный сиропы производятся из соответствующих фруктов.
В более холодном климате деревья накапливают крахмал в своих корнях и стеблях. Этот крахмал превращается в сахар, в основном сахарозу, которая весной поднимается в соке. Сок собирается, просверливая отверстия в стволах кленов и собирая сок, вытекающий из дерева.
Собранный сок затем обрабатывается путем нагревания, в результате чего большая часть содержащейся воды испаряется. Остающийся продукт - это концентрированный сироп.
Коренные жители Северной Америки первыми начали собирать и использовать сок кленов. Прибывшие европейские поселенцы взяли на вооружение и усовершенствовали эту практику. Технологические достижения 70-х годов еще больше усовершенствовали этот процесс.
- Использование кленового сиропа
Кленовый сироп обычно добавляют к блинам, вафлям, французским тостам или овсяной каше. Он также широко используется в кулинарии и выпечке как в качестве подсластителя, так и в качестве ароматизатора. Сочетание орехов пекан и кленового сиропа делает торт особенно вкусным.
Канада и США (особенно Вермонт) используют разные шкалы для оценки сиропа, хотя все они основаны на его прозрачности и плотности. Канадские масштабы требуют, чтобы кленовый сироп содержал минимум 66% сахара, в то время как законы США требуют, чтобы он состоял из почти чистого кленового сока.
- Кленовый сироп как символ
Дерево сахарного клена и кленовый сироп являются символами не только Канады, но и нескольких штатов США, в первую очередь Нью-Гэмпшира и Вермонта.