Фелиция
В кофе есть тысячи различных химических соединений, и ученые даже не исследовали их все. Некоторые из наиболее важных компонентов кофе:
Углеводы составляют почти 20-30% в твердом кофе. Эти углеводы вызывают аромат жареного кофе.
Азотистые соединения : к ним относятся белки, тригонеллин, алкалоиды и аминокислоты. Самый известный из алкалоидов - кофеин.
Витамины и минералы : кофе содержит такие витамины, как B1, B2, пантотеновая кислота, витамин B12, витамин C, никотиновая кислота и фолиевая кислота. Важные минералы включают кальций, натрий, фосфор, калий, железо, цинк, селен и марганец.
Летучие соединения: Есть сотни других соединений, которые содержатся в кофе, и большинство из них отвечают за характерный аромат и уникальный вкус кофе.