Кристиана
Маргарин появился во времена Наполеона, императора Франции в 1860-х годах. Он призвал ученых того времени сделать заменитель масла, доступный большинству бедных людей. С тех пор маргарин прошел долгий путь, и сейчас существуют сотни различных брендов.
Весь маргарин изготавливается из растительных масел. Это может быть пальмовое масло, подсолнечное масло, рапсовое масло, оливковое масло или масло на основе соевых бобов. Растительное масло, которое является жидким, необходимо превратить в твердый жир, чтобы сделать маргарин. Для этого масло нагревают примерно до 60 градусов по Цельсию, а затем пропускают через него водород. Никель используется в качестве катализатора этой реакции, чтобы она происходила быстрее.
Водород вступает в химическую реакцию с маслом, превращая все углеродные двойные связи углерода в одинарные. Этот процесс называется гидрогенизацией, и он повышает температуру плавления масла, так что оно становится твердым, а не жидким при комнатной температуре.