Как молоко превращается в йогурт?

Процесс превращения молока в йогурт включает бактериальную ферментацию коровьего молока. Молочный сахар или лактоза превращается в молочную кислоту, которая затем воздействует на белок молока, придавая ему более однородную текстуру и вкус. Бактерии вводятся в контролируемых условиях и температурах с регулируемым уровнем кислотности, чтобы предотвратить гибель дополнительных бактерий. Тепловые процедуры также повышают уровень протеина в молоке. Считается, что культура живого действия, которая остается в виде йогурта, является питательной, в то время как пастеризованный йогурт, подверженный более высокому уровню бактериальной регуляции, имеет более длительный срок годности. В процессе производства к йогурту можно добавлять ароматизаторы и разные консистенции, чтобы добиться различных эффектов.Такие виды, как замороженный и питьевой йогурт, подвержены повышенному «разрушению» или уменьшению консистенции, в то время как замороженный йогурт также смешивают с твердым мороженым для получения его особого качества.

Йогурт содержит полезные бактерии, называемые молочной кислотой, тогда как молоко содержит значительное количество ненасыщенных жиров, белка и кальция.