Что такое ниацин?

В Южном штате Америки пеллагра была второй по частоте причиной смерти до 1915-1916 годов. Голдбергер был близок к решению проблемы, но только в 1937 году Р. Дж. Мэдден успешно использовал ниацин для лечения пеллагры. Он может быть образован из незаменимой аминокислоты триптофана. У человека 1 мг ниацина образуется из 60 г пищевого триптофана. Ниацин или никотиновая кислота быстро превращается в организме в никотинамид, который является компонентом кофермента, необходимого для метаболизма углеводов, жиров и белков. Он растворим в воде, но сравнительно устойчив к нагреванию. Приготовление пищи вызывает небольшое разрушение ниацина, но значительное количество теряется, если удалить воду для приготовления и «капли» от приготовленного мяса. При смешанной диете таким образом теряется от 15 до 25% ниацина. Печеночный молотый орех, бобовые,мясо и рыба - хорошие источники ниацина. Во многих злаках, особенно в кукурузе, витамин присутствует в неабсорбируемой форме, известной как «ниацитин». Измельчение может удалить большую часть ниацина из злаков. Рекомендуемая суточная доза ниацина составляет 6,6 мг / 100 ккал. Пеллагра - это болезнь питания, эндемичная среди бедных крестьян, питающихся кукурузой. Большая часть ниацина в кукурузе находится в виде связки, то есть ниацитина, который недоступен потребителю. Более того, по сравнению с основным белком кукурузы, зеином, недостает незаменимой аминокислоты триптофана - альтернативного источника ниацина.Пеллагра - это болезнь питания, эндемичная среди бедных крестьян, питающихся кукурузой. Большая часть ниацина в кукурузе находится в виде связки, то есть ниацитина, который недоступен потребителю. Более того, по сравнению с основным белком кукурузы, зеином, недостает незаменимой аминокислоты триптофана - альтернативного источника ниацина.Пеллагра - это болезнь питания, эндемичная среди бедных крестьян, питающихся кукурузой. Большая часть ниацина в кукурузе находится в виде связки, то есть ниацитина, который недоступен потребителю. Более того, по сравнению с основным белком кукурузы, зеином, недостает незаменимой аминокислоты триптофана - альтернативного источника ниацина.