Что происходит, когда вы добавляете ананасовый сок в желе?

Если ананасовый сок пастеризован, ничего особенного.

Если ананасовый сок свежевыжатый, он может расшатать желе и, конечно, помешает ему застыть должным образом, если добавить его в смесь с самого начала.

В ананасе есть естественный фермент, называемый бромелайном. Бромелайн в основном расщепляет белок. Вот почему мясоедов часто рекомендуют съесть немного ананаса (подумайте о кольцах ананаса со свининой, ананасе в пицце и т. Д.). Потому что он помогает организму переваривать большое количество белка, содержащегося в мясе.

Jello (американское торговое название того, что в Европе называют «Jelly») в основном состоит из желатина, протеина. Так что добавьте в желе фермент, разрушающий белок, и он не застынет, потому что молекулы белка разорваны на части.

Но если ананас достаточно нагреть (предшественник для консервирования или упаковки в картонные коробки и бутылки для сока), фермент бромелайн разрушается. Следовательно, хитрость заключается в том, чтобы использовать консервированные кусочки ананаса при приготовлении желе.

Желе не застынет из-за фермента бромелаина в свежем ананасе. Желатин производится из продуктов животного происхождения, а бромелайн разрушает белок в желатине, препятствуя правильному застыванию желе. Вместо этого вы можете использовать консервированный ананас, который был нагрет в процессе консервирования (что разрушает бромелайн).

Что ж, ферменты в ананасе содержат бромелайн. Бромелайн - это то, что не позволяет желе превратиться в твердое вещество. Это будет просто жидкость.