Пьетро
Ферментация - это химический процесс. На самом деле разница между химическими и физическими процессами довольно проста. Физическое изменение было бы просто переходом одного вещества из одного физического состояния в другое, например, при замораживании воды для получения льда и ее кипячении для получения пара.
С другой стороны, химическое изменение связано с изменением химической структуры вещества. Когда виноград ферментируется, сахар в нем превращается в спирт. Следующее уравнение является хорошим общим процессом для ферментации:
дрожжи
C
6 H
12 O
6 ------> C
2 H
5 OH + CO
2
дрожжи
глюкоза ------> спирт + углекислый газ
Итак, вы можете ясно увидеть из этого уравнения, как сахар (C
6 H
12 O6) химически превращается в спирт (C
2 H
5 OH).