Félicia
Il existe des milliers de composés chimiques différents dans le café et les scientifiques n'ont même pas fait de recherches sur chacun d'eux. Certains des composants les plus importants du café sont : Les
glucides représentent près de 20 à 30 % dans le café solide. Ces glucides provoquent l'arôme du café torréfié.
Composés azotés : Ceux-ci comprennent les protéines, la trigonelline, les alcaloïdes et les acides aminés. Le plus important des alcaloïdes est la caféine.
Vitamines et minéraux : Le café contient des vitamines comme B1, B2, l'acide pantothénique, la vitamine B12, la vitamine C, l'acide nicotinique et l'acide folique. Les minéraux importants comprennent le calcium, le sodium, le phosphore, le potassium, le fer, le zinc, le sélénium et le manganèse.
Composés volatils: Il existe des centaines d'autres composés présents dans le café et la plupart d'entre eux sont responsables de l'arôme distinctif et de la saveur unique du café.