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Une deuxième façon de classer les organisations est selon leur production de produits, les biens ou services qu'elles produisent. Les organisations de fabrication utilisent des matières premières pour produire des biens, des articles physiques tels que des crayons, des téléviseurs et des friandises. Les marchandises sont tangibles, elles peuvent donc être touchées, vues, mesurées et autrement évaluées physiquement par les clients. De plus, le client n'a généralement pas besoin d'être présent lors de la production ; les marchandises peuvent être fabriquées dans un emplacement central, puis stockées jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires ou expédiées vers un emplacement où les clients peuvent les obtenir. En revanche, les organisations de services produisent des services, des activités qui apportent une certaine valeur au bénéficiaire, telles que des avantages financiers, juridiques, médicaux ou récréatifs. Les services tels que l'éducation et les soins de santé sont intangibles,ils ne peuvent donc pas être examinés physiquement avant d'être produits. De plus, les services sont généralement produits en même temps que le client les utilise, ils ne peuvent donc pas être stockés.
De nombreuses organisations proposent des produits qui sont, en réalité, une combinaison de biens et de services. Les organisations de fabrication regroupent souvent des services avec les articles tangibles qu'elles produisent, tout comme les organisations de services incluent fréquemment des biens dans leurs offres de services. Les constructeurs automobiles, dont Ford et Mazda, proposent des services tels que le financement pour les acheteurs de voitures ; des restaurants comme Olive Garden sont des entreprises de services car ils prennent les commandes et préparent les repas, mais leurs plats sont des biens tangibles. La combinaison de biens et de services produits par les organisations de fabrication et de services détermine les défis uniques auxquels sont confrontés leurs gestionnaires.