Qu'est-ce que le sagou ?

Le sagou est un aliment fabriqué à partir de la moelle du tronc des palmiers sagoutiers, qui poussent abondamment dans les marécages du district du Golfe de Papouasie-Nouvelle-Guinée. L'arbre atteint une hauteur allant jusqu'à trente pieds en une quinzaine d'années. Le tronc est très épais, et juste avant d'atteindre sa maturité, il se gorge d'amidon. C'est alors que la paume est abattue et la coquille en bois dépouillé, qui est d'environ un pouce d'épaisseur, exposant la moelle féculente douce. Cette moelle est râpée dans un repas. Le repas doit alors être lavé plusieurs fois et égoutté. L'amidon passe à travers la passoire, tandis que les fibres filandreuses sont jetées. Certains palmiers peuvent produire de 250 à 300 livres. Cependant, si vous attendez trop longtemps avant de couper l'arbre, toute la matière féculente du noyau passe dans le fruit en développement et laisse au tronc une coquille creuse, qui meurt ensuite.