Qu'est-ce que l'acide tartrique?

L'acide tartrique est un composé organique à base de carbone. Il est officiellement connu sous le nom d'acide 2, 3-dihydroxybutanedioïque. La formule de l'acide tartrique est C4H6O6. L'acide tartrique est utilisé dans la fabrication de miroirs en argent ainsi que dans le tannage du cuir. Il est également utilisé dans la préparation de boissons gazeuses et de sel de Rochelle. En cuisine, l'acide tartrique est utilisé pour préparer la crème de tartre. Il y a une importance de l'acide tartrique dans la science médicale car il aide à déterminer la présence de glucose. On le trouve également dans la levure chimique où il réagit en tant que source d'acide qui interagit avec le bicarbonate de sodium. L'acide tartrique se trouve facilement dans la nature - par exemple, dans divers types de fruits ainsi que dans le vin. L'acide tartrique est également disponible sous forme de sel. Les formes les plus courantes sont le tartrate de calcium, le tartrate de potassium et le tartrate de sodium.

L'acide tartrique est un acide organique. Il est blanc et cristallin. On le trouve dans de nombreuses plantes comme les tamarins ou les tâtons par exemple. On le trouve aussi dans le vin. Il est ajouté à la nourriture pour lui donner une saveur aigre. Les tartrates sont des sels de l'acide tartrique. L'alchimiste persan Jabir Hayyan a été le premier à isoler l'acide tartrique du tartrate de potassium en 800.

En 1969, Carl Wilhelm Scheele a développé le procédé moderne pour obtenir l'acide tartrique. Jean Baptiste Biot découvrit sa chiralité en 1832. Louis Pasteur découvrit que les cristaux d'acide tartrique n'étaient pas symétriques. Il a été la première personne à produire de l'acide lévotatique sous sa forme pure. Chiral est l'acide tartrique lorsqu'il se produit naturellement. Il est utilisé en chimie organique pour synthétiser d'autres molécules chirales.