Comment le lait se transforme-t-il en yaourt ?

Le processus de transformation du lait en yaourt implique la fermentation bactérienne du lait de vache. Le sucre du lait ou lactose est transformé en acide lactique, qui a alors pour effet sur la protéine du lait de lui donner une texture et un goût plus consistants. La bactérie est administrée dans des conditions et des températures contrôlées, avec un niveau d'acidité régulé afin d'éviter les bactéries supplémentaires, qui sont tuées. Les traitements thermiques augmentent également le niveau de protéines du lait. On pense que la culture vivante qui reste sous forme de yaourt est positive sur le plan nutritionnel, tandis que le yaourt pasteurisé, soumis à des niveaux plus élevés de régulation bactérienne, a une durée de péremption plus longue. Des saveurs et des consistances différentes peuvent être ajoutées au yaourt lors de sa fabrication afin de produire différents effets.Des types tels que le yaourt glacé et le yaourt à boire sont sujets à une « rupture » accrue ou à une réduction de consistance, tandis que le yaourt glacé est également mélangé à de la crème glacée solide pour produire sa qualité particulière.

Le yaourt contient de bonnes bactéries appelées acide lactique, tandis que le lait contient des quantités importantes de graisses insaturées, de protéines et de calcium.