Des problèmes liés au service à la clientèle peuvent survenir pour ceux qui obtiennent une formation en cours d'emploi pour la gestion d'hôtels et de restaurants.
L'un des principaux problèmes auxquels la direction doit faire face dans l'industrie de l'hôtellerie et de la restauration est la gestion des clients difficiles. Traiter avec ces clients demande de la patience, de la finesse et savoir quelles mesures la direction peut prendre. Un gestionnaire a généralement le pouvoir de fournir un repas gratuit, un plat principal ou même de réserver une chambre pour une nuit à un invité lorsqu'il y a un problème difficile. Le gestionnaire doit savoir ce qui est approprié compte tenu de la situation actuelle. Par exemple, un client qui trouve du verre dans sa nourriture s'attend à ce que ce repas soit remplacé et gratuit. Une personne peut également s'attendre à ce qu'une chambre d'hôtel soit gratuite pendant au moins une nuit s'il y a eu un problème avec la plomberie de la chambre, la réservation ou quelque chose de similaire. C'est le travail du manager de calmer la personne correctement et de résoudre le problème sans donner trop d'articles gratuits.
Des problèmes de maintenance peuvent souvent survenir avec la gestion des hôtels et des restaurants. La formation en cours d'emploi dans une situation de stage peut voir un problème survenir avec la plomberie ou il peut y avoir d'autres problèmes en ce qui concerne l'entretien. Il faudrait trouver comment résoudre le problème de manière appropriée et rapide pour garantir aucune perte de clients et un minimum de séquelles.
Le moment où les aliments sont commandés et livrés à table peut être un problème qui survient lors d'un stage, car les restaurants sont occupés et les chefs doivent suivre le rythme. Lorsqu'ils ne le font pas, ou si la nourriture arrive froide à table, un responsable doit résoudre le problème avec les employés et apaiser le client.