Hugues
Les esters sont des composés formés par la réaction entre les acides et l'alcool. On constate généralement l'apparition d'esters dans le vin au cours de la fermentation et de l'élevage.
Les estes sont le résultat d'une réaction chimique d'équilibre entre un alcool et un acide carboxylique. L'ester est nommé d'abord selon le groupe alkyle (dérivé de l'alcool) et ensuite comme alcanoate (dérivé de l'acide carboxylique). Par exemple, la réaction entre le méthanol et l'acide butyrique forme un ester de butyrate de méthyle C3H7-COO-CH3 et de l'eau. Pour les esters créés à partir des acides carboxyliques les plus simples, les noms sous l'IUPAC (Union internationale des chimistes purs et appliqués) sont acétate, propionate, formiate et butyrate. Pour les esters d'acides supérieurs, le nom d'alcane avec une terminaison -oate est utilisé. Certains des esters courants dérivés d'acides aromatiques comprennent les benzoates tels que le benzoate de méthyle et les phtalates, avec une substitution autorisée dans le nom.