Comment le lait est-il pasteurisé ?

Avant la Seconde Guerre mondiale, la plupart du lait était bu directement de vache et n'était pas traité par pasteurisation. Ce lait cru comportait un risque pour la santé dans la mesure où le lait infecté pouvait propager la tuberculose et de nombreux troupeaux de bovins laitiers étaient infectés par la tuberculose.

Le processus de pasteurisation consiste à chauffer le lait ou le yaourt à 60 degrés Celsius pour tuer la plupart des bactéries qu'il contient. Chauffer à cette température, mais pas plus, ne modifie pas les protéines du lait ou du yaourt, donc le goût n'est pas vraiment affecté.

Le lait stérilisé – souvent appelé lait UHT – a été chauffé à 100 degrés Celsius pour garantir que toutes les bactéries ont été tuées. Cependant, cela dénature une partie des protéines du lait et le lait UHT a un goût étrange que beaucoup de gens trouvent désagréable.

Aujourd'hui, la plupart des produits laitiers sont pasteurisés dans ce pays mais certaines fermes biologiques produisent du lait cru et il est possible de le boire. Cependant, de nombreux experts ne le recommandent pas, car les installations de stockage doivent être extrêmement bonnes pour éviter que le lait ne coule.

La pasteurisation est l'acte de chauffage éclair et de refroidissement rapide de tout ce qui est pasteurisé. Cela tue toutes les bactéries indésirables,